Vom Acker zum Teller: Impulse für eine nachhaltige Landwirtschaft

Die Massentierhaltung, also die industrielle Haltung sehr vieler Tiere in einem Betrieb, produziert große Güllemengen, die oftmals nicht umweltverträglich auf den Feldern des jeweiligen Hofes ausgebracht werden können. Nitrat im Grundwasser ist eine der Folgen des Düngerüberschusses. Eine andere ist der Artenschwund auf dem Grünland. Auf stark gedüngten Wiesen und Weiden haben viele reichblühende und für Insekten wichtige Wildkräuter keine Chance, es dominiert nährstoffliebendes Einheitsgrün, das für Biene & Co. wenig zu bieten hat.

Wer viel Fleisch isst, greift vermutlich eher zu billiger Ware. Doch Hackfleisch zu 5,98 Euro pro Kilogramm oder ein Grillhähnchen zu 4,39 Euro das Kilo kann nicht in artgerechter Tierhaltung erzeugt werden. Wer Fleisch zu Schleuderpreisen kauft, unterstützt tierunwürdige Haltungsbedingungen und ein nicht nachhaltiges Landwirtschaftssystem.

Die „Vermaisung“ unserer Landschaft, also der großflächige Anbau von Mais für die „Hochleistungsmaschine“ Kuh ist ein weiteres Problem unseres Fleisch- und Milchkonsums. Lebte die Kuh früher vorwiegend „umweltfreundlich“ von Gras und Heu, werden ihr heute große Mengen Kraftfutter vorgesetzt, damit sie ein Vielfaches der Fleisch- oder Milchleistung von vor wenigen Jahrzehnten erbringt. Häufiger Maisanbau laugt die Böden aus und macht sie anfällig für Erosion. Zwei Drittel des in Bayern angebauten Maises landen im Futtertrog, ein Drittel in der Biogasanlage.

In Bayern und ganz Deutschland reicht das im Inland produzierte Kraftfutter für die Tierhaltung nicht aus. Deshalb importiert die Landwirtschaft große Mengen an Soja, das ein wertvoller Eiweißlieferant für die Hochleistungstiere ist und vor allem bei Schweinen und Geflügel zum Einsatz kommt.

Diese große Nachfrage hat dramatische Auswirkungen in den Anbauländern. Südamerika beispielsweise setzt vorwiegend auf gentechnisch veränderte Sojabohnen, die in Monokulturen angebaut werden. Weil diese immer anfälliger sind, werden große Mengen von Agrarchemikalien ausgebracht, etwa der Unkrautvernichter Glyphosat, der zum Teil mit Flugzeugen ausgebracht wird und Menschen in den umliegenden Dörfern schädigt.

Für die riesigen Sojaanbauflächen werden Urwälder unwiederbringlich zerstört und Menschen von ihrem Land vertrieben.

Inzwischen erzeugt die deutsche Landwirtschaft deutlich mehr tierische Produkte als wir brauchen. Fleisch- und Milchüberschüsse werden eshalb exportiert, was dazu führt, dass die Erzeugerpreise verfallen. Nicht nur bei uns, sondern auch bei den Kleinbauern in Entwicklungsländern.

Der Fleischkonsum ist laut der UN-Ernährungsorganisation FAO verantwortlich für fast 15 Prozent der weltweit vom Menschen verursachten Treibhausgasmissionen. Bei der Verdauung von Rindern entstehen große Mengen von Methan. Das ist ein hochwirksames Klimagas. Die massenhafte Haltung von Rindern auf unserem Globus heizt also den Klimawandel an.

Tiere in Massenhaltung sind besonders anfällig und brauchen oft Medikamente wie Antibiotika. Rückstände davon sind in unseren Nahrungsmitteln und im Grundwasser zu finden und die Antibiotikaresistenz von Erregern nimmt zu. Besonders bedenklich: Es werden sogar sogenannte „Reserveantibiotika“ eingesetzt. Sie sollten eigentlich nur in der Humanmedizin und im Notfall verwendet werden, also wenn alle anderen Antibiotika gegen einen Erreger nicht mehr wirken. Die EU-Kommission geht von jährlich etwa 33.000 Todesfällen in der EU aus, die auf Antibiotikaresistenz durch den massenhaften Einsatz von Antibiotika bei Mensch und Tier zurückzuführen sind.

Die wichtigste Maßnahme ist die Reduktion des Konsums tierischer Produkte um 50 Prozent bis 2050. Um das Ziel einer pflanzenbetonten Ernährungsweise zu erreichen, muss der Verbrauch von Gemüse, Hülsenfrüchten, Obst, Getreide, Kartoffeln und Nüssen noch deutlich steigen und der Verbrauch von tierischen Lebensmitteln stark sinken.

Lebensmittelerzeugung findet überwiegend in Abhängigkeiten von den zur Verfügung stehenden natürlichen Ressourcen statt. Das muss in Zukunft wieder mehr für die Erzeugung von tierischen Lebensmitteln gelten. Die Produktion von tierischen Lebensmitteln muss längerfristig an die im eigenen Land zur Verfügung stehende Anbaufläche für Futtermittel angepasst werden. Dadurch sinkt die Zahl der gehaltenen Tiere, die Umwelt wird von Stickstoff und Phosphoreinträgen entlastet, und es steht mehr Fläche für den Anbau von pflanzlichen Lebensmitteln zur Verfügung.

Um artenreiche Grünlandstandorte zu erhalten, ist der Slogan „Schutz durch Nützen“ entstanden. Beim Konsum tierischer Lebensmittel empfiehlt der BUND Naturschutz daher, Initiativen für Fleisch aus naturschutzgerechter Grünfütterung zu unterstützen. Durch eine flächenangepasste Beweidung kann die Artenvielfalt maßgeblich beeinflusst werden. Fraß und Tritt der Weidetiere erzeugen Muster in der Vegetationsstruktur, die den Lebensraum vieler Insekten prägen. Weiden sind ein gesundes „Buffet“ für unsere Nutztiere. Je mehr Grundfutter aus Gras und Heu aufgenommen wird, umso weniger zusätzliches Kraftfutter ist nötig.

Armutsbekämpfung und Bildung gelten in allen Ländern als Schlüssel für gesündere Ernährung. Der BN fordert, höhere Preise für qualitativ hochwertige Lebensmittel, insbesondere Bioprodukte, zu berücksichtigen und die Ernährungssätze für Sozialhilfeempfänger entsprechend zu erhöhen. Auch die schrittweise Einführung einer biobasierten, regionalen und beitragsfreien Kita- und Schulverpflegung ist überfällig.

In allen allgemeinbildenden Schulen und allen Ausbildungsberufen des lebensmittelverarbeitenden Handwerks braucht Ernährungsbildung und Kochunterricht einen höheren Stellenwert in den Lehrplänen. Inhaltlich muss gesunde Ernährung gemäß dem Leitbild der Vollwerternährung verankert und der Einsatz ökologisch erzeugter Lebensmittel sowie fleischreduzierte Portionen herausgestellt werden. Der Wissenschaftliche Beirat für Agrarpolitik, Ernährung und gesundheitlichen Verbraucherschutz (WBAE) hat in seinem Ernährungsgutachten herausgestellt, dass bislang die Ernährungspolitik zu sehr auf die Ernährungsverantwortung der Einzelnen setzt. Es bedürfe aber „Maßnahmen zur Verbesserung der 'Ernährungsumgebung', beispielsweise eine hochwertige Gemeinschaftsverpflegung, eine für alle Kinder zugängliche, nachhaltigere Kita- und Schulverpflegung, werbefreie Räume, Trinkwasserspender in öffentlichen Gebäuden, (…) mehr Transparenz über und Einschränkungen von Werbung in sozialen Medien (Social Influencing) sowie angemessene Portionsgrößen und die Gestaltung eines angenehmen Ess-Ambientes in Kitas, Schulen, in Seniorenheimen und Krankenhäusern.“

Von einer überwiegend pflanzlichen Ernährung, die saisonal, ökologisch und regional ausgerichtet ist, kann sowohl die persönliche Gesundheit als auch die Umwelt profitieren. Den Trend zur veganen Lebensweise, insbesondere bei jungen Menschen, wertet der BN als guten Beitrag zu einer sinnvollen nachhaltigen Ernährung, soweit regionale und saisonale Aspekte berücksichtigt sind und der Ersatz von tierischen Komponenten nicht zum vermehrten Einsatz von hochverarbeiteten Importprodukten führt. Projekte der solidarischen Landwirtschaft, Urban-Gardening-Initiativen zur Lebensmittelversorgung oder Umweltbildung in der Stadt sind gute Ansätze zur Bewusstseinsbildung für eine nachhaltige Ernährung.

Es ist wichtig, Handel, End- und Großverbraucher darüber aufzuklären, wie sie Lebensmittelabfälle reduzieren können. Die Verbraucherzentralen haben hierzu schon wichtige Bildungsarbeit geleistet. Auf Erzeugerebene ist eine noch bessere Vernetzung sinnvoll. Initiativen zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen (Überarbeitung des Mindesthaltbarkeitsdatums, Begrenzung der Verfügbarkeit von Lebensmitteln am Abend) begrüßt der BN. Auch die Vorgaben für Handelsware müssen so gestaltet werden, dass nicht schon auf dem Acker oder in der Verarbeitung Lebensmittel untergepflügt oder aussortiert werden, die den Normen nicht entsprechen.